Dieta Montignac
La dieta Montignac si basa sulla selezione del cibo al fine di conferire a lungo il senso di sazietà. La qualità del cibo è molto importante ci sono cibi consigliati e cibi vietati.
Il calcolo delle calorie non costituisce, in questo caso, metodo di riferimento.
Apporto calorico e qualità dei cibi sono liberi a patto che l’apporto glicemico sia basso.
Cosa si intende per “indice glicemico”?
Gli zuccheri e gli amidi contenuti nei cibi sono la materia prima per la produzione dell’energia che occorre al nostro organismo per funzionare. Una volta digeriti il fegato produce, da essi, il glucosio, che viene inviato alle cellule e bruciato. Il glucosio in eccesso viene invece immagazzinato nei “depositi” dell’organismo. L’indice glicemico è quindi l’indicatore della velocità secondo il quale i cibi vengono appunto bruciati. Non tutti i cibi vengono consumati nei medesimi tempi. Gli alimenti a basso indice glicemico sono quelli che vengono sintetizzati più lentamente mentre quelli con un alto indice glicemico vengono sintetizzati più velocemente.
I primi però conferiscono un senso di sazietà per più tempo.
Quando il glucosioviene rilasciato nel sangue l’ ormone insulina lo trasporta alle cellule che ne hanno di bisogno.
Se il glucosio arriva da cibi a basso indice glicemico, viene rilasciato lentamente, e quindi l’insulina ha il tempo di distribuire il glucosio al meglio nell’organismo ma se i cibi sono ad alto indice glicemico, il glucosio affluisce in grandi quantità e più facilmente verrà immagazzinato nei depositi di grasso, senza considerare che ciò comporterà pure una produzione di insulina in più. Il rischio è un aumento di peso, in quest’ultimo caso, ma se i livelli di insulina si innalzano continuamente le cellule smettono di lanciare il segnale di richiesta di glucosio. A questo punto il glucosio potrà seguire solo due vie. quella dei depositi di grasso o rimanere in circolo nel sangue.
Occorrerà mangiare cibi al di sotto dell’indice glicemico 35, quelli al di sopra dle 50 sono assolutamente da eliminare (hanno alto indice glicemico).
Utilizzata spesso dagli uomini d’affari perchè consente di partecipare a pranzi o cene fuori casa e al ristorante. Il principio si basa sulla non associazione di alcuni alimenti. Via libera a proteine e lipidi. La frutta va lontano dai pasti e di cereali sì ma solo se integrali.
Questo tipo di dieta consente di perdere peso senza fare troppi sacrifici. Si può mangiare quanto si vuole a condizione che si tratti dei cibi giusti e con le giuste associazioni.
L’aspetto meno positivo di questa dieta è l’alto apporto di lipidi, può provocare stanchezza e richiede una buona conoscenza degli indici glicemici dei cibi.
Una giornata all’insegna della dieta Montignac potrebbe essere così rappresentata:
Colazione: latte scremato, frutta, pane integrale con margarina light, caffè decaffeinato.
Pranzo: bistecca e fagiolini, formaggio, insalata di avocado, acqua non gassata.
Cena: frittata ai funghi, insalata verde, formaggio tipo ricotta o yocca (nessuna materia grassa e niente farinacei).
Gli alimenti con INDICE GLICEMICO ZERO:
Carne
Pesce
Formaggi stagionati
Spezie
Uova
Insaccati
Gli alimenti con INDICE GLICEMICO MAX 35:
Latte
Yogurt
Cavoli
Pomodori
Zucchine
Carciofi
Peperoni
Melanzane
Ciliegie
Albicocche
Orzo
Cioccolato
Gli alimenti con INDICE GLICEMICO MAX 50:
Pane Integrale
Pasta Integrale
Panedi segale
Kamut
Avena
Mais
Mele Uva
Sedano
Arance
Mirtilli
Pere
Ananas
Pesche
Fragole
Gli alimenti con INDICE GLICEMICO Maggiore di 50:
Pane Bianco
Pasta scotta
Pane al latte
Tagliatelle
Ravioli
Gnocchi
Polenta
Riso
Datteri
Patate al forno
Patate fritte
Purè
Birra
Biscotti
Croissant
Zucchero
Anguria
Melone
Zucca
Miele
